11月20日下午，由上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）主辦的“預防食源性疾病，助力全民健康——《食品加工與沙門氏菌防控策略研討會》”在蛋品世界科技館成功舉辦。本次研討會由上海市衛(wèi)生健康委員會、上海市疾病預防控制中心指導，蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟-萊伽傳媒協(xié)辦、歐福蛋業(yè)支持。市食安聯(lián)會長陳祖堯、首席專家顧振華、專家組副組長姜培珍、上海市衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與檢測評估處處長徐奕麗、上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心二級研究員、中心首席專家李曉虹、上海市疾病預防控制中心主任醫(yī)師、健康危害因素監(jiān)測與控制所副所長朱珍妮等領導出席會議，有關專家學者、食品生產加工企業(yè)負責人共60余人參加會議。

       本次研討會聚焦沙門氏菌這一常見的食源性致病菌，廣泛邀請了政府相關部門、協(xié)會、院校和企業(yè)的專家共聚一堂，共同探討食品加工過程中的沙門氏菌防控策略。沙門氏菌廣泛存在于各種環(huán)境和食品中，尤其在雞蛋及其制品中污染尤為嚴重，近年來由沙門氏菌引起的食物中毒事件頻發(fā)，對公眾健康構成了嚴重威脅。據(jù)中國疾病預防控制中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌在我國由細菌引起的食源性疾病事件中占比高達70%～80%，因此加強沙門氏菌的防控工作顯得尤為重要。

       陳祖堯會長在致辭中強調了舉辦此次研討會的重要性和意義，并指出，加強沙門氏菌的防控工作、提高食品安全意識和防控能力，不僅是保障公眾健康的必然要求，也是推動食品產業(yè)高質量發(fā)展的關鍵所在。食品安全是一項系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、消費者以及社會各界的共同努力。市食安聯(lián)作為主辦方，將繼續(xù)秉承“預防為主、防控結合”的原則，加強食品安全科普和宣傳教育，推動食品安全工作的深入開展。

       顧振華首席專家在會上作了“沙門氏菌引起的食品安全風險與監(jiān)管狀況”主題演講，他從沙門氏菌食源性疾病的危害切入，詳細闡述了其導致的嚴重健康問題和社會經濟影響；分析了沙門氏菌食品安全風險的來源，包括污染途徑、易感食品種類及生產加工環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)；最后，他介紹了沙門氏菌食品安全風險現(xiàn)有的管控策略，包括標準建設、檢測技術、管理措施等。

       姜培珍副組長在會上作了“沙門氏菌對人類的健康風險與預防措施”主題演講，她首先對沙門氏菌做了基本的介紹，隨后概述了沙門氏菌感染的臨床表現(xiàn)及不同人群的易感性，最后提出了預防沙門氏菌感染的有效措施，包括個人衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)、食品安全知識的普及，以及食用蛋品的正確處理和烹飪方法等。

       江南大學食品學院教授、國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員楊嚴俊在會上作了“蛋品沙門氏菌的污染途徑及關鍵控制點”主題演講，他介紹了蛋品沙門氏菌的來源及安全隱患，包括禽類攜帶、環(huán)境污染及加工過程中的交叉污染。他并結合研究數(shù)據(jù)，分別詳細講解了殼蛋、液蛋、蛋粉和預制蛋中沙門氏菌的關鍵控制點，如清洗消毒、溫度控制、原料檢驗、加工過程的無菌操作、衛(wèi)生控制等方面。

       天祥集團食品部全國實驗室經理沈曉燕作了“食品企業(yè)沙門氏菌檢測與監(jiān)控方法”主題演講，她概述了沙門氏菌的風險及控制要求，詳細介紹了沙門氏菌的監(jiān)控方法，包括快速篩查技術、分子生物學檢測及最新方法的應用。她還深入講解了沙門氏菌的檢測過程，從樣品采集、預處理，到選擇檢測方法、結果判定，以及后續(xù)的行動指南，為食品企業(yè)提供了一套完整的沙門氏菌檢測與監(jiān)控模式參考。

       此外，歐福蛋業(yè)副總裁謝良、上海馥松食品有限公司高級品控經理張佳羽、鳳集食品公司（黃天鵝）首席科學家加藤宏光等來自食品加工企業(yè)的代表也分享了企業(yè)在沙門氏菌防控方面的實踐經驗。

       在互動環(huán)節(jié)，與會嘉賓圍繞構建沙門氏菌防控的長效機制進行了深入探討和交流。在歐福蛋業(yè)副總裁韓太鑫的主持下，李曉虹首席專家、朱珍妮副所長、徐奕麗處長等專家學者，以及來自食品加工企業(yè)的代表和檢測機構的專家等共同參與了討論。

       此次研討會的成功舉辦，不僅提高了參會者對沙門氏菌防控的認識和重視程度，也為食品加工企業(yè)提供了寶貴的防控策略和實踐經驗。與會者紛紛表示，將把學到的知識和經驗應用到實際工作中，共同為保障公眾健康和提高食品安全水平貢獻力量。