12月27日下午，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“市食安聯(lián)”）在上海展覽中心恒悅尚品召開了“《預(yù)制菜》 《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”，并同時(shí)舉行了市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)揭牌儀式，還公布了由市食安聯(lián)、市食品協(xié)會(huì)和上海商情信息中心共同主辦的預(yù)制菜臻味榜評(píng)審金牌、銀牌名單。會(huì)議由市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)陳祖堯主持，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)項(xiàng)葉萍、食品抽檢處處長(zhǎng)顏敏、市食安聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)羅永勤、首席專家顧振華、市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏、上海商情信息中心有限責(zé)任公司總經(jīng)理原立軍、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光、市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)成員單位、預(yù)制菜臻味榜品牌企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)銷售單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人和解放日?qǐng)?bào)、人民日?qǐng)?bào)、文匯報(bào)、新聞晨報(bào)、上海電視臺(tái)、上海人民廣播電臺(tái)等6家新聞媒體記者出席了發(fā)布會(huì)。

近日，市食安聯(lián)組織有關(guān)單位共同制定并發(fā)布T/SFSF 0015-2023《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》和T/SFSF 0016-2023《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)已在上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)登記公開，并于10月5日起正式實(shí)施，目前已有17家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)承諾執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)布會(huì)上，市食安聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)羅永勤宣讀了《關(guān)于成立上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)的決議》和專委會(huì)組成人員名單。市食安聯(lián)會(huì)長(zhǎng)陳祖堯、市市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處處長(zhǎng)顏敏共同為專委會(huì)揭牌，市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)項(xiàng)葉萍、市食安聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)羅永勤為8家專委會(huì)副主任單位以及10家成員單位頒發(fā)證書。

上海清美綠色食品（集團(tuán)）有限公司、上海盤點(diǎn)食品科技有限公司、上海商情信息中心有限責(zé)任公司作為專委會(huì)副主任單位代表發(fā)言，他們表示，專委會(huì)的成立對(duì)上海市預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了切實(shí)有效的資源平臺(tái)和工作支持，今后會(huì)在市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)的帶領(lǐng)下實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源互通，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)。

市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏在會(huì)上作為協(xié)會(huì)代表發(fā)言，他表示《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說是一個(gè)具有里程碑意義的大事，市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)的成立將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范和引導(dǎo)，使預(yù)制菜的食品安全管控有標(biāo)可依，生產(chǎn)者依照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者吃的放心、吃的滿意。同時(shí)，他表示大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也是上海市食品協(xié)會(huì)義不容辭的責(zé)任，協(xié)會(huì)將在進(jìn)一步引導(dǎo)會(huì)員企業(yè)在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，保障廣大消費(fèi)者的安全和健康，不斷豐富市場(chǎng)供應(yīng)，滿足人們對(duì)吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃功能的升級(jí)。

市食安聯(lián)首席專家顧振華在會(huì)上介紹了2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的背景并對(duì)其中的重要指標(biāo)作了解讀。他從預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀、國(guó)家政策、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)、存在問題等方面展開，全面講解了標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的背景及意義。他指出，本次發(fā)布的《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理，使得預(yù)制菜產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)可依。他還對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)制菜的定義、分類、食品安全指標(biāo)、標(biāo)簽與保質(zhì)期、生產(chǎn)加工規(guī)范等規(guī)定作了詳細(xì)介紹，幫助參會(huì)企業(yè)理解。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)項(xiàng)葉萍在講話中首先對(duì)發(fā)布會(huì)的舉辦和預(yù)制菜專委會(huì)的成立表示熱烈祝賀！并指出行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是食品行業(yè)的一項(xiàng)重要工作，本次標(biāo)準(zhǔn)的制定經(jīng)過了廣泛的征求意見和專業(yè)的評(píng)審，充分考慮了各方的需求和實(shí)際情況，無疑將為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供更加明確和具體的指導(dǎo)和幫助。她表示，預(yù)制菜專委會(huì)的成立和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著本市預(yù)制菜行業(yè)又邁向了一個(gè)新的臺(tái)階。為共同促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展，她提出了三點(diǎn)希望：一是希望預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)的自律，真正地將標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)處，確保每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)質(zhì)量第一、安全至上；二是希望市食安聯(lián)和預(yù)制菜專委會(huì)發(fā)揮好橋梁紐帶作用，加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，形成監(jiān)管與行業(yè)自律的有效合力，共同推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量安全水平全面提升；三是希望市食安聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)以及相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)科普宣傳和技術(shù)研發(fā)與公關(guān)，在保障消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)和食用預(yù)制菜，同時(shí)生產(chǎn)企業(yè)也要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和公關(guān)，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品營(yíng)造預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的良好氛圍。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光在會(huì)上作了“‘預(yù)制菜’的風(fēng)波——食品安全的憂患和防制”主題演講，他從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題和憂患、“預(yù)制菜風(fēng)波”的反思和防制三方面對(duì)預(yù)制菜作解讀與分享。他提出，預(yù)制菜是食品產(chǎn)業(yè)具有發(fā)展前途的一個(gè)食品種類，其安全性不應(yīng)該是一個(gè)問題，但由預(yù)制菜引發(fā)的安全性討論不可避免，面對(duì)此類討論應(yīng)通過提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的正確認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)對(duì)食品安全的科普宣傳解決。對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來說，在生產(chǎn)過程中需要重點(diǎn)關(guān)注的則是預(yù)制菜食品包裝材料的安全性問題。

本次發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提出了“復(fù)原率”的創(chuàng)新概念，復(fù)原率是指按預(yù)制菜標(biāo)簽標(biāo)注的方法熟制或加工后，其口感、質(zhì)地、味道、色澤等感官特性綜合評(píng)分與現(xiàn)制該產(chǎn)品感官特性綜合評(píng)分的比值百分率。

12月21日下午，市食安聯(lián)會(huì)同上海市食品協(xié)會(huì)、上海商情信息中心聯(lián)合開展了首屆“預(yù)制菜臻味榜”——復(fù)原率測(cè)試評(píng)審會(huì)。評(píng)委們按照《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的復(fù)原率測(cè)試方法與公式，采用成對(duì)比較的雙盲法對(duì)36組預(yù)制和現(xiàn)制菜肴進(jìn)行測(cè)評(píng)。本次發(fā)布會(huì)上公布了“預(yù)制菜臻味榜”金牌與銀牌獲獎(jiǎng)菜品名單，并對(duì)獲獎(jiǎng)單位進(jìn)行頒獎(jiǎng)。

中國(guó)烹飪大師沈巍作為本次復(fù)原率測(cè)試評(píng)審會(huì)的評(píng)委代表在會(huì)上發(fā)言，他表示標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布讓更多人了解預(yù)制菜的專業(yè)性與食品安全的重要性，這次復(fù)原率的測(cè)評(píng)證明了預(yù)制菜也是“色香味形質(zhì)”兼?zhèn)涞牟穗龋@示出預(yù)制菜的業(yè)態(tài)實(shí)際上大有發(fā)展，要以努力讓大部分人都能夠接受預(yù)制菜作為今后的工作目標(biāo)。