根據上海市市場監管局的要求，上海市食品安全工作聯合會（以下簡稱“市食安聯”）正在開展團體標準《預制菜》和《預制菜加工衛生規范》的起草工作。為確保標準的科學性和可操作性，9月21日、23日，市食安聯會長顧振華、副會長陳祖堯、秘書長姜培珍等一行先后前往上海盤點食品科技有限公司（以下簡稱“盤點”）、上海龍神食品（集團）有限公司（以下簡稱“龍神”）、鮮多多(上海)餐飲管理服務有限公司（以下簡稱“鮮多多”）開展預制菜生產現場調研。
目前，預制菜正成為食品產業快速發展，滿足市民高品質生活的新型產業。雖然預制菜的原料具有食品安全國家標準，組合成預制菜后缺乏統一的國家標準。在最近召開的長三角市場監管工作會議上，上海市、浙江省、江蘇省和安徽省市場監管局簽訂的《長三角預制菜生產許可審查一體化項目合作協議》中要求，全面調研長三角三省一市預制菜特色菜肴品種，著眼地方風味特色和風險狀況，從可產業化角度，研究制定長三角預制菜特色菜肴團體標準，以標準為引領，打造長三角預制菜品牌，以品牌建設促進長三角預制菜特色菜肴高質量發展。上海市市場監管局要求市食安聯能牽頭制定預制菜的團體標準，引領和規范預制菜產業發展，確保食品安全。本次調研通過現場考察，并與企業領導和相關技術人員座談討論制定預制菜團體標準的必要性和可行性，以及預制菜的定義、范圍、產品分類、主要技術指標、生產規范及其關鍵控制點。3家單位負責人都對市食安聯牽頭起草團體標準《預制菜》和《預制菜加工衛生規范》表示贊成和支持，愿意積極參與，并希望成為首批承諾應用該標準的示范企業。21日上午，調研一行人前往“盤點”調研，參觀了“盤點”智慧工廠，理化實驗室、配料室、IOT監管系統，并與“盤點”董事長伍俊峰、高級副總裁伍順、龔燁華等人進行了座談交流。
“盤點”是2021年度上海市“專精特新”企業，是領先的標準化中式菜肴生產企業，集研發、生產、倉儲、銷售為一體的一站式服務平臺。公司具有食品全品種生產資質及配套的食品深加工技術、標準化生產工藝。公司建有數字化、自動化生產與供應鏈倉儲為一體的大型科技型廠區，具備規?；a能力及覆蓋全國的冷鏈配送系統。經過10多年精耕細作，盤點美味積累了豐富的產品庫，致力于為中國餐飲廚房和中國家庭廚房提供健康安全的“一桌家宴”解決方案。
21日下午，調研組一行人前往“龍神”調研，并與“龍神”董事長吳士良、上海龍神酷之味食品科技有限公司（以下簡稱“酷之味”）總經理王音等人進行了座談交流。
“龍神”成立于1999年2月，原隸屬于上海神龍農工商集團公司。歷經20年的發展，該公司已經形成了產業鏈一體化的運營模式，包括農業基地，物流配送，現代化中央廚房，團餐服務，大型展會供餐服務，酒店餐飲，食品工廠等綜合服務。通過規范化的管理，在食品和餐飲行業具有一定的市場競爭力。
“酷之味”是“龍神”旗下子公司，公司主要從事食品生產；食品經營；餐飲服務。是一家可生產冷藏及冷凍半成品菜肴、色拉、冷鏈便當類、調理面、壽司飯團、三明治類、粥類、常溫湯品類等綜合性食品生產廠。23日，調研組一行人前往“鮮多多”位于江蘇啟東市的預制菜生產加工企業—啟東歐瑞食品有限公司（以下簡稱“歐瑞”）調研，并與鮮多多總裁姚煒達、副總裁李瑞楷、歐瑞總經理馮婷等人進行了座談交流。
“鮮多多”是一家面向白領階層、家庭、商業實體、網絡配餐商戶提供標準健康生鮮半成品及預包裝冷藏冷凍健康美食的供應鏈系統綜合服務提供商。“鮮多多”以安全、衛生、營養、快捷、標準、美味的食品和優質服務為經營宗旨，提供便利、美味、時尚和健康的預制菜產品服務模式。歐瑞是“鮮多多”華東布局戰略投資的一家集研發、生產、銷售、技術服務為一體的現代化、綜合性食品生產企業。歐瑞以成為現代餐飲調味及配料的專家為企業使命，致力于對現代快餐業配料以及家庭廚房食材配料的研究及產品生產。
下一步，市食安聯擬進一步擴大調研范圍，在調研基礎上起草團體標準《預制菜》和《預制菜加工衛生規范》，努力提高團體標準的適用性與可操作性。同時，還將會同長三角地區相關社會組織，共同研制長三角地區預制菜的團體標準，以標準為引領，打造長三角預制菜品牌，以品牌建設為平臺，促進長三角預制菜特色菜肴高質量發展。
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