市食安聯組織《餐飲服務食品安全操作規范》培訓

6月22日國家市場監督管理總局公告（2018年第12號）《餐飲服務食品安全操作規范》將于今年10月1日施行，為指導餐飲服務提供者規范經營行為，落實食品安全法律、法規、規章和規范性文件要求，履行食品安全主體責任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，市食安聯于8月14日下午組織開展了《餐飲服務食品安全操作規范》培訓。各餐飲服務相關單位及各區市場監管局食品安全監管人員共計130余人參加。培訓邀請了國家市場監管總局原食監二司馬朝輝處長對《餐飲服務食品安全操作規范》修訂版進行了解讀。會議由顧振華會長主持。
會上，馬處長就《餐飲服務食品安全操作規范》的修訂背景、修訂思路、框架結構和主要內容四個方面進行了介紹和分析，并對主要內容進行了深層次的剖析。主要從術語與定義、通用要求、建筑場所與布局、設施設備、原料管理、加工制作、供餐用餐和配送、檢驗檢測、清洗消毒、廢棄物管理、有害生物防制、食品安全管理、人員要求等其他方面，通過對比修改前后的《餐飲服務食品安全操作規范》，使與會人員熟悉了解了新規范的改動之處。推動各單位根據新規范的要求對各自餐飲服務食品安全操作進行修改，提高各單位的食品安全責任意識。

市食安聯組織開展放心餐廳、放心職工食堂復評工作

受市食藥監局委托，市食安聯在7月完成了放心學校食堂、學校供餐公司評估工作，并于8月組織開展了放心餐廳、放心職工食堂的評估工作，現已有3個小組共計完成了78家放心餐廳和17家放心職工食堂的現場復評工作。在現場復評工作中主要發現的問題：食品從業人員培訓、食品原料追溯及公示、企業自查及整改結果公示等。
市食安聯將督促未完成評估的小組盡快完成評估并對各組的評審結果進行匯總，預計將于9月底前正式完成放心餐廳、放心食堂復評的各項工作。

市食安聯起草編寫《2018進博會食品安全培訓教材》

為配合市商務委做好首屆中國國際進口博覽會餐飲供應保障工作，對展館內團膳外賣單位和集體用餐配送單位進行培訓，市食安聯根據《食品安全就在您的手中2011版》的內容起草編寫了《2018進博會食品安全培訓教材》。
培訓教材內容包括：餐飲食品中常見的危害因素（生物性危害、化學性危害、物理性危害）；細菌性食物中毒的預防原則；食品的采購、貯存、原料加工、烹調加工、冷菜和生食加工；配餐和配送、清潔和消毒、從業人員衛生、培訓；蟲害控制等方面的內容，食安聯預計將于九月上旬召開關于教材初稿修改意見的討論會，并于9月下旬至10月上旬相繼組織開展相關培訓。

市食安聯進行換屆選舉籌備工作

為確保換屆選舉大會順利召開，市食安聯根據市社團局《上海市社會團體換屆選舉工作指引》的要求，將換屆籌備材料：會議議程；理事會工作報告；監事會工作報告；財務審計工作安排；章程及章程修訂說明；會費標準和管理辦法調整說明；候選人名單和選舉辦法；總監票人、監票人名單，分別報送至市社團局和市食藥監局征求意見并根據他們的意見對相關內容進行了修改。
現市食安聯已邀請滬港金茂會計事務所對市食安聯成立至今的財務情況進行審計，審計工作預計將于9月初完成。

市食安聯召開“守信超市”“放心餐廳”團體標準討論會

8月24日上午，市食安聯在柳州路615號6號樓會議室組織召開了上海市守信超市團體標準討論會。會議由江新主持，市食安聯、英格爾、SGS參與起草的相關人員和聯華超市、福滿家、麥德龍等連鎖經營企業代表出席了會議。
會上，與會單位結合“守信超市”現場評估的實際情況，就上海市守信超市團體標準的條款及審查表上的要求進行了探討。起草組將根據各單位的意見與建議對標準進行進一步修改，并在后續座談會上作進一步的交流討論。
8月30日上午，市食安聯在神旺大酒店組織召開了“上海市食品安全社會團體標準”座談會。市質監局、市衛計委、市教委、市食藥監局流通處、餐飲處、協調處蒞臨指導。會議由顧振華會長主持。市食安聯、英格爾、SGS、齊芬、天祥、上海餐協、龍神餐飲等起草單位及餐飲、流通企業代表的相關人員出席了會議。
會上，侯建星主任介紹了“守信超市”“放心餐廳”“放心食堂”團體標準起草背景、現場調研、聽取有關行業協會、食品企業意見的相關情況以及形成“放心餐廳”“放心食堂”社團標準征求意見稿的基本情況。
英格爾從起草背景、引用標準及2017年審核中發現的問題等方面介紹了“守信超市”標準的起草情況。
齊芬從起草思路、修訂重點內容以及標準的框架結構等方面介紹了“放心餐廳”“放心學校食堂”“放心職工食堂”“放心醫院食堂”四個業態的通用要求及特殊要求。
各與會單位積極發言，逐句逐條對兩個標準中的相關條款展開了討論，并結合自身行業特性提出了許多寶貴意見和建議。兩個起草組將根據會議代表的意見和建議分別對標準做進一步的修改和完善，并于9月上旬公開征求意見。